APROFITANT CADA RACÓ DEL REBOST

TIMBAL D'ARROSSOS AMB VERDURES DE TEMPORADA

ARRÒS INTEGRAL ECO, ARRÒS NERONE ECO

ALL, CEBA, PEBROT ITALIÀ, PASTANAGA

Va ser com un experiment, mirar a la nevera, al rebost, a cada racó de la cuina i improvisar. Vaig anar trobant ingredients i anar fent, fins que en va sortir un plat molt gustós.

INGREDIENTS: 

Verdures ecològiques: All, ceba, pastanaga, pebrot vermell italià, tomàquet triturat i sofregit.

Arròs ecològic: integral i nerone (negre).

Opcional: Carn o peix. Jo ho vaig fer amb salmó.

Opcional: Formatge ratllat.

PROCEDIMENT:

- Posar a bullir aigua* a una olla, amb oli i sal.

- Quan l'aigua comença a bullir, afegir-hi la barreja d'arrossos.

- Deixar bullir els arrossos 30 minuts a foc lent.

- Passats els 30 mintus, retirar, escórrer i guardar l'arròs.

- Posar oli d'oliva verge extra a una cassoleta i putxar les verdures.

- Un cop putxades, afegir el salmó i rossejar-lo una miqueta.

- Afegir 1 cullerada de tomàquet triturat, prèviament sofregit.

- Afegir-hi l'arròs.

- Afegir aigua fins a cobrir l'arròs i les verdures.

- Deixar-ho bullir a foc lent uns 20-25 minuts.

- Un cop tot bullit, deixar reposar l'arròs 10 minuts i ja es pot servir.

Opcional: Afegir formatge ratllat i posar a gratinar al forn uns 5 minuts.

*Per 1 porció d'arròs = 2 porcions d'aigua.

RESULTAT FINAL:

Timbal d'arrossos

Timbal d'arrossos gratinats

BLEDES??? I COM LES CUINO?

RECEPTA AMB BLEDES ECOLÒGIQUES

BLEDES AMB PATATES DE FESTA

Les bledes són unes amigues fàcils de cultivar en el nostre hort i qüasi bé les podem trobar tot l'any. Regant-les de forma abundant i abonant-les quan toca, ens surt un aliment ben gustós i polivalent.

Són originàries de les costes europees i també trobem alguna espècie autòctona a l'interior de la Península Ibèrica.

Moltes vegades quan ens parlen de les bledes, ens les imaginem aburrides i bullides i sense saber massa què fer-ne. Doncs, remuntant en temps antics, era una dels menjars més populars de les famílies treballadores.

Primer pla d'una bleda ecològica

En termes nutricionals es caracteritzen per:

- Contenen vitamines A, C i K. Molt rica en potassi, calci i magnesi. Moltes vegades es recomana per prevenir la osteoporosis. Per conservar aquestes vitamines es recomana de menjar la bleda fresca: arrencada i consumida.

- És una planta amb propietats laxants i digestives, ja que el seu contingut de fibra és elevat.

- Conté àcid fòlic i flavonoids, que preveuen la malaltia del càncer.

I navegant per internet (www.cuinetes.cat) he trobat una recepta molt interessant i fàcil de fer, que fa de les bledes un plat saborós, divertit i original: Bledes amb patates de festa de Joan Satorres.

Així doncs, aquí va la recepta:

Ingredients:

- 1kg de bledes ecològiques grogues o verdes

- 1kg de patates Red Pontiac ecològiques

- 1 ceba de Figueres grossa ecològica

- 2 grans d'all ecològic

- Oli d'oliva verge extra

- 4 ous de pagès i/o ecològics

- 1 culleradeta de pebre vermell

- Llet o llet de soja/ametlla/arròs/civada

Procediment:

- Coure les bledes al vapor, tallar-les i reservar-les.

- Tallar les patates a rodanxes de 1-2 cm.

- Tallar la Ceba de Figueres petita, posar-la a fregir.

- Al cap de 5 minuts afegir a la paella, les patates.

- Fregir la ceba i les patates fins que quedin toves (no cal ni que siguin rosses).

- Posar una altra paella al foc amb els alls esclafats, enrrossir-los i retirar-ho.

- En l'oli sobrant dels alls, hi saltegem les bledes.

- De mentres diluim el pebre vermell amb un got d'aigua.

- A mig coure les bledes hi afegim la dilució del pebre vermell, i ho acabem de saltejar.

- Agafem un cassó o similar, que pugui anar al forn, i hi posem un capa de patates a rodanxes amb la ceba i a sobre les bledes.

- Es poden anar fent diferents capes.

- Batre els ous amb un raig de llet i escampar-ho a sobre la verdura.

- Escampar formatge ratllat per sobre i ja es pot gratinar.

Variant: Es poden posar pinyons per sobre per decorar.

Un plat sa, boníssim i ràpid de fer, amb verdures ecològiques de temporada.

Vista general de les bledes

"A esmorzar, sopes i bledes; a dinar, bledes i pa; a sopar, sopa escaldada, i la bleda no hi pot faltar."

BROU ECOLÒGIC DE VERDURES I CIGRONETS

SANA I BONÍSSIMA RECEPTA

PACK DE VERDURES, CIGRONS I PASTA ECOLÒGICA PEL BROU

INGREDIENTS:

- 250 g. de cigronets ecològics remullats al dia abans

- 250 g. de patates Red Pontiac ecològiques

- 2 cebes de Figueres ecològiques

- 1 col verda arrissada ecològica

- 1 nap, 3 pastanagues, 1 xirivia ecològiques

- 1 porro, 1 api ecològic

- Sal

PROCEDIMENT:

- Netejar les verdures i treure bé les arrels de les verdures i si convé pelar-les.

- Omplir una olla amb 8 litres d’aigua amb una cullerada i mitja de sal.

- Afegirem el porro, les cebes, el nap, la xirivia, les pastanagues i un api.

- Quan comenci a bullir s’hi afegeixen els cigronets. Bullirem tot el contingut durant una hora i mitja.

- Passat aquest temps es retira el brou i es cola.

- Un cop colat el brou, el posarem al foc hi afegim la col i les patates i es couen durant 25 minuts.

- Passats aquests minuts, tornarem a colar el brou.

- I ara si, posarem el brou al foc i afegirem la pasta ecològica i ho deixarem bullir durant 10 mintus aproximadament.

Ja tindrem el brou acabat! A punt per menjar. Nyammm

I com diu al refranyer català: "Escudella sense patata, com boda sense ballada"

HISTÒRIES DE VERDURES

PERQUÈ LA PASTANAGA ÉS TARONJA?

SABIES QUE ORIGINÀRIAMENT LA PASTANAGA NO ERA TARONJA?

La pastanaga una verdura molt extesa i coneguda per tots nosaltres.

Si ens la fan descriure diríem que és una arrel, allargada, de color taronja i molt utilitzada per fer ensaladilles, amanides, pastissos, estofats, etc. Pels més petits és una verdura que els hi agrada molt als conills i que ens ajuda a tenir més bona vista.

Si fem memòria històrica podem fer cronologia dels fets fins a dia d'avui:

Si ens remuntem al S. XVI, els holandesos eren coneguts pels grans cultius de pastanaga que tenien conreats en els seus camps, els quals plantaven varietats tradicionals locals de color groc, blanc i porpra.   

Al S.XVII, una soca de pastanaga es van desenvolupar en nivells elevats del beta-carotè, i així van aparèixer les primeres pastanagues taronges.

Els agricultors d'Holanda van començar a cultivar les pastanagues taronges en honor al seu rei Guillem d'Orange.

Des d'aquell moment les pastanagues taronges es van posar molt de moda i es van deixar les varietats tradicionals de banda.

Nosaltres trobem molt important la recuperació de les varietats tradicionals, ja que per només una moda es van deixar de banda i es va perdre un gran tresor en biodiversitat.

A l'hort de Sant Miquel tenim conreades pastanagues de diferents varietats:

Amanida de pastanaga variada

Pastanagues varietats diferents

Varietat de verdures el mes de setembre

El petit agricultor més trempat de l'hort

PASTISSET DE PATATA I VERDURETES

RECEPTA DE TEMPORADA

LA MAITE I EN JAUME ENS HAN CUINAT

INGREDIENTS:

1kg patata red pontiac

3 o 4 pastanagues mitjanetes

1 carbassó petit (200 g)

Gingebre fresc (50 g)

Salsa de tamari o soja

Formatge rallat o sèsam

Oli d'oliva

ELABORACIÓ:

1. Bullir les patates amb aigua i sal uns 10-12 minuts.
2. Mentres es bullen les patates es ratllen les pastanagues.
3. Amb una paella amb una mica d’oli d'oliva, es saltegen les pastanagues uns 4 minuts (sense sal).
4. Tallar el carbassó a daus molt petits.
5. A una altra paella, saltejar el carbassó 3-4 minuts, sense afegir-hi sal.
6. Un cop saltejats els carbassons afegir-hi una mica de salsa de tamari.
7. Escórrer la patata i de seguida xafar-la amb un bon raig d’oli d’oliva i el gingebre rallat (si veiem que la massa queda massa compacta barrejar-hi de 1-3 cullerades soperes del suc sobrant de bullir les patates).
8. Quan tinguem això fet, barrejar la pastanaga i el carbassó  amb una cullera de fusta.
9. Posar la patata barrejada amb la pastanaga i el carbassó, entre dos papers de forn i aixafar-ho.
10. Agafar la "massa" i anar fent els pastissets (la mida aproximada d'aquests: el doble d’una croqueta).
11. Gratinar els pastissets al forn amb sèsam o formatge ratllat.

Nota: es pot substitutir el carbassó per algues.

IMATGES:

Pastissets de patata i verdures acompanyats amb tomàquets bombeta grocs

Detall dels pastissets de patata i verdures amb escalivada

Pastissets de patata i verdures amb escalivada

VERDURES EN IMATGES DELS NOSTRES CLIENTS

De mica en mica els nostres clients ens van enviant imatges de receptes, cuinats o de quan reben la cistella.

La Imma ens ha enviat una fotografia del dinar que li va preparar el seu germà un dissabte de Festa Major de Salitja: albergínia blanca arrebossada, variat de verdures fregides (ceba, pastanaga, tomàquet, carabassó).

La Lourdes i l'Eduard ens van enviar una fotografia de quan van rebre la cistella a casa seva: carbassons, albergínia llistada, pebrot verd italià, tomàquet poma ple.

Ara hauran de posar fil a l'agulla per assaborir totes les verdures! Bon profit!

RECEPTA AMB VERDURES DE TEMPORDA

VERDURES ECOLÒGIQUES I DE PROXIMITAT

MONGETA TENDRA DEL CUC AMB CURRY

CUINA DE TEMPORDA

Aquest any està fent un estiu molt plujós i amb molta humitat ambiental, l'hort va una mica enrere per l'època que som però ja comencem a tenir verdura variada.

Estem arrencant mongeta tendra del cuc, ceba tendra, carabassons verds i blancs, pastanaga, enciam fulla de roure, remolatxa.

Ara us ensenyem una recepta que ens han enviat uns clients, la Maite i en Jaume. Ella gran cuinera i ell gran tastador.

Els INGREDIENTS necessaris per a 3-4 persones:

• 500 g mongeta tendra del cuc
• 1 ceba tendra
• 1/2 cullerada (de cafè) de curri en pols
• 1/4 de pastilla de brou vegetal
• 250 g de llet de soja o crema d'arròs o crema de llet
• 75 g de pernil salat

PROCEDIMENT:

1. Bullir la mongeta tendra del cuc al dente.

2. "Putxar" la ceba tendra a mitges llunes.

3. Desfer el 1/4 de pastilla de brou vegetal amb 2 cullerades soperes d'aigua.

4. Un cop "putxada" la ceba tendra afegir el curri i la pastilla de brou que hem desfet.

5. Afegir-hi la llet de soja o crema d'arròs o crema de llet. I reduir una miqueta.

6. Tirar la mongeta tendra que tenim escorreguda.

7. Enrossir el pernil salat sense oli (així queda ben cruixent).

8. Posar el pernil salat a sobre de les mongetes.

IMATGE:

Mongeta tendra del cuc al curri suau amb encenalls de pernil salat

Ja ens comentareu el resultat!!!

TRUITA D'ENCIAM LLENGUA DE BOU AMB ALL

RECEPTA FÀCIL, RÀPIDA I ORIGINAL

ASSABOREIX L'ENCIAM D'UNA ALTRA MANERA

Una altra forma de menjar-se i aprofitar al màxim l'enciam. A vegades les fulles més verdes de l'enciam les acabem llençant i només ens mengem aquelles fulles més blanques.

La truita és la manera perfecta per aprofitar aquestes fulles.

Ingredients:

- Enciam llengua de bou (o qualsevol altra varietat).

- All (segons el gust de cadascú).

- Ous de gallines de pagès

- Sal

Preparació:

1. Netegem i triem les fulles de l'enciam llengua de bou.
2. Posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull hi afegim les fulles de l'enciam, i deixar-les bullir uns 4 minuts aproximadament.
3. Escorrem les fulles de l'enciam amb aigua freda.
4. Un cop bullit, trossegem les fulles de l'enciam.
5. Posar oli d'oliva a la paella i fregir all fins que quedi ros.
6. Afegir les fulles d'enciam trossejades a la paella i salar-ho.
7. En un plat batem els ous i els afegim a la paella que i haurà l'enciam i l'all.
8. Farem la truita.
9. I nyammmm ja estarà a punt per menjar-se-la. Bon profit.

Us adjuntem una fotografia del resultat final:

Truita d'enciam. Font: Familia Rovira Tarabal (clients de les nostres cistelles).