PASTISSET DE PATATA I VERDURETES

RECEPTA DE TEMPORADA

LA MAITE I EN JAUME ENS HAN CUINAT

INGREDIENTS:

1kg patata red pontiac

3 o 4 pastanagues mitjanetes

1 carbassó petit (200 g)

Gingebre fresc (50 g)

Salsa de tamari o soja

Formatge rallat o sèsam

Oli d'oliva

ELABORACIÓ:

1. Bullir les patates amb aigua i sal uns 10-12 minuts.
2. Mentres es bullen les patates es ratllen les pastanagues.
3. Amb una paella amb una mica d’oli d'oliva, es saltegen les pastanagues uns 4 minuts (sense sal).
4. Tallar el carbassó a daus molt petits.
5. A una altra paella, saltejar el carbassó 3-4 minuts, sense afegir-hi sal.
6. Un cop saltejats els carbassons afegir-hi una mica de salsa de tamari.
7. Escórrer la patata i de seguida xafar-la amb un bon raig d’oli d’oliva i el gingebre rallat (si veiem que la massa queda massa compacta barrejar-hi de 1-3 cullerades soperes del suc sobrant de bullir les patates).
8. Quan tinguem això fet, barrejar la pastanaga i el carbassó  amb una cullera de fusta.
9. Posar la patata barrejada amb la pastanaga i el carbassó, entre dos papers de forn i aixafar-ho.
10. Agafar la "massa" i anar fent els pastissets (la mida aproximada d'aquests: el doble d’una croqueta).
11. Gratinar els pastissets al forn amb sèsam o formatge ratllat.

Nota: es pot substitutir el carbassó per algues.

IMATGES:

Pastissets de patata i verdures acompanyats amb tomàquets bombeta grocs

Detall dels pastissets de patata i verdures amb escalivada

Pastissets de patata i verdures amb escalivada

RECUPEREM LLAVORS I GUSTOS

PRIMERA COMANDA DE VERDURA DE TEMPORDA

Neix pratdesaba.cat. Ens dediquem a produir verdura de temporada amb varietats recuperades i utilitzant mètodes de l'agricultura ecològica.

Busquem llavors dels nostres avis i les fem germinar per tal d'aconseguir aquells gustos que fa anys vam perdre. La importància de la selecció de llavors dels nostres pagesos és la nostra història i ajuda a la conservació de la biodiversitat.

Amb l'arribada de les bones temperatures comencen néixer els primers fruits al camp i també les primeres comandes.

De moment tenim enciams (llengua de bou, del sucre, meravella d'estiu, fulla de roure verd/vermell), remolatxa i carabassó verd.

En breu tindrem en actiu la pàgina web: www.pratdesaba.cat.

Esperem que us agradi el nostre projecte i ens pogueu anar seguint!!!

Salut i bons aliments,

VERDURES PER TOTHOM!!!!

AVIAT TINDREM A LA VENTA CISTELLES DE VERDURES

VERDURA DE PROXIMITAT I DE QUALITAT

RETORNA ALS ORÍGENS AMB EL SABOR D'AVUI

La importància de la recuperació de varietats tradicionals no és casual. Els sabors, la qualitat, la textura... que hem anat perdent al llarg dels anys, (a causa dels objectius i processos de l'agricultura industrial) són els paràmetres bàsics que us oferim a tots vosaltres a través dels nostres productes.

Oferim productes frescos, de proximitat, de qualitat i a un preu just (tan pel productor com el consumidor).

Per poder aconseguir els productes de gran qualitat i valor utilitzem llavors i planters de proximitat i ecològics. Moltes d'aquests llavors les hem aconseguit a través de pagesos que tota la vida han estat treballant al camp i seleccionant les millores llavors del seu graner. Així l'adaptació de les varietats és absoluta.

En aquests moments tenim plantats:

- Enciam llengua de bou (disponible)

- Enciam fulla de roure (disponible)

- Enciam del sucre

- Enciam meravella

- Ceba de Figueres

- Tomàquet de penjar

- Tomàquet de pera

- Tomàquet de poma

- Tomàquet de bombeta groc

- Patata Red Pontiac

- Carbassa cacauet

- Carabassó

Enciam llengua de bou. Font: www.lesrefardes.com

Enciam meravella d'estiu. Font: www.lesrefardes.com

Enciam del sucre. Font: Esporus

Aquesta mateixa setmana, si el temps ens ho permet, plantarem:

- Albergínia blanca

- Pebrot

- Mongeta de Gombrèn

Seguim els procediments de cultiu de la producció agrària ecològica:

- S'aporta matèria orgànica certificada per agricultura ecològica.

- No s'apliquen productes fitosanitaris químics ni herbicides.

- Treballem el terreny constantment per evitar la presència de males herbes.

El sistema de reg utilitzat és per degoteig, d'aquesta forma fem un ús responsable de l'aigua i podem aplicar l'aigua necessària per cada planta i reduir les pèrdues d'aigua per evaporació o escorrentia.

També guardem l'aigua de la pluja per utilitzar-la pel reg, mitjançant dipòsits.

Què més important que la salut de tots nosaltres?

I la recuperació de les varietats locals que s'han anat perdent al llarg del temps?

DIGNIFIQUEM DONCS LA FEINA DELS NOSTRES AVIS I QUE SIGUI EL CAMÍ A SEGUIR A PARTIR D'ARA.

HORTA ECOLÒGICA

SEMBRA I GERMINACIÓ DE LES LLAVORS ECOLÒGIQUES

GERMINACIÓ DEL PÈSOL ESTIRABEC I TOMÀQUET GROC DE BOMBETA

SEMBRA DEL TOMÀQUET DE PENJAR MONTGRÍ, CARBASSA CACAHUET I XIRIVIA

Doncs si, ja estem en plena temporada de les sembres de les llavors per l'horta. A continaució us faré una mica de resum de les sembres i les germinacions que he anat fent des de mitjans-finals de març fins a dia d'avui.

• Germinació del PÈSOL ESTIRABEC o CAPUTXÍ: (la sembra la vaig explicar al post del dia 4 de febrer). Després de 3 setmanes després de la sembra va començar el pèsol caputxí. La veritat que ha estat una germinació molt fàcil ja que ha anat plovent de forma regular i per tant, no ha calgut aplicar aigua de reg.

Es mostra una fotografia del pèsol tirada el dia 24 de març:

Pèsol caputxí o estirabec

• Germinació del TOMÀQUET GROC de BOMBETA (sembrat el dia 3 de març). 

Als 15 dies després de la sembra van començar a germinar els tomàquets sembrats. A dia d'avui n'hi ha molts que estan començant a germinar i per tant, encara queda alguna llavor pendent de que ho fagi. Aquests dies estic molt pendent de que tinguin humitat força constant i de cares al sol, que així la temperatura ambient és més elevada i el creixement serà més òptim.

Ara les petites plàntules ja fan cap a 3 cm d'alçada. Us ensenyo fotografies:

Germinació tomàquet de bombeta groc

• Sembra de la XIRIVIA.

Què és la xirivia?

És una planta de fulles compostes i piloses. D'arrel gruixuda i color blanc-taronjós (més pàl·lid que la pastanaga). Es tracta d'una arrel. Es pot consumir crua o bé cuita. 

Foto de la xirivia (Font: Les Refardes)

Tipus de sembra: sembra directa.

Data de sembra: 24/03/2013.

Lloc de la sembra: Santa Eugènia de Berga (Osona).

Preparació del terreny: treball del terreny amb fresadora i  aportació de matèria orgànica per augmentar la fertilitat del terreny. Es tracta d'un terreny franc arenós.

• Sembra de la Carbassa cacahuet (Cucurbita moschata).

Es tracta d'una carbassa que el fruit té forma de cacahuet i té un gust molt dolç. La carbassa pot arribar a pesar 3 kg aprox.

Carbassa cacahuet (Font: Les Refardes)

Tipus de sembra: en alvèols.

Lloc de sembra: Olot (Garrotxa).

Orientació: cara sud.

Substrat utilitzat: substrat molt lleuger i granulometria molt fina.

Reg: aportació aigua de reg mitjançant polvorització.

Sembra en alvèols de la Carbassa cacahuet

• Sembra del TOMÀQUET de PENJAR MONTGRÍ (Lycopersicum esculentum sp.)

És un tomàquet de penjar de molt bona conservació i que es caracteritza per portar el típic castell al cim. El color és vermellós i de mida mitjana.

Tomàquet de penjar Montgrí (Font: Les Refardes)

Tipus de sembra: en jardinera.

Lloc de sembra: Olot (Garrotxa).

Orientació: cara sud.

Substrat utilitzat: substrat molt lleuger i granulometria molt fina.

Reg: aportació aigua de reg mitjançant polvorització.










Doncs fins aquí les sembres i germinacions de les llavors. A partir d'ara que comença el bon temps i el dia s'ha allargat us aniré posant el dia del que vaig fent.

Fins llavors, bona sembra!

SEMBRA TOMÀQUET BOMBETA GROC

SEMBRA LLAVORS ECOLÒGIQUES

VARIETAT TRADICIONAL - RECURS FITOGENÈTIC

TOMÀQUET BOMBETA GROC (Lycopersicon esculentum sp.)

Acabo ara mateix de sembrar una llavor tradicional, el tomàquet de bombeta groc.

És una planta vigorosa, de bona producció, els fruits són molt dolços, i com el seu nom indica els tomàquets són de color groc quan maduren i de forma de bombeta.

Es recomana fer la sembra del planter a primavera (jo m'he avançat perquè parlant amb hortelans m'han recomanat fer la sembra pels volts de Sta. Àgata, 5 de febrer).

El trasplant es fa quan la planta té 50 cm d'alçada, un cop han passat les glaçades.

Característiques dels materials utilitzats:

Substrat: Traysubstrat Klassmann. De textura molt fina i lleugera.

Adob de fons: Sprintor (autoritzat per agricultura ecològica).

Molt important humitejar la terra amb aigua una mica tèbia, i després sembrar les llavors.

Procedència de les llavors: Les Refardes (Bages). Cultivades durant el 2012.

Característiques de la llavor: de color blanquinós, molt petita, ovalada.

A continuació us penjo una fotografia dels testos després de la sembra:

Testos amb les llavors del Tomàquet bombeta groc

També us penjo una fotografia extreta de la web de les Refardes, on es veuen els tomàquets senbrats.

Tomàquet bombeta groc (Font: www.lesrefardes.com)